Tasteology

De afkomst van ingrediënten heeft een invloed op de manier waarop we onze lichamen voeden. Schrijver Mark Schatzer gelooft dat ons lichaam van nature trek krijgt in de voedingsproducten en voedingsstoffen die het nodig heeft om gezond te zijn, maar dat kunstmatige smaakstoffen dit tegenwoordig verhinderen. Deze tendens kan worden tegengegaan door u te concentreren op ingrediënten van goede kwaliteit. Ook door u ervan bewust te zijn wanneer uw eetlust u naar voedsel leidt waar uw lichaam behoefte aan heeft, kan daarbij helpen.

Trendsetters op vlak van het zoeken van voedsel, Satchiko en Hisato Nakahigashi, hebben een restaurant met twee Michelin-sterren in de voorstad van Kyoto. Zij verzamelen hun ingrediënten van locaties binnen een straal van 10 km rond hun woning. Door op zoek te gaan naar voedsel kunnen ze elk gerecht een frisse, lokale smaak geven. Zo krijgt de hele eetervaring ook een unieke emotionele dimensie.

Voordat u de juiste ingrediënten kunt zoeken, moet u bepalen welk voedsel het meeste verschil zal maken. Bezoek onze Taking Taste Further pagina's om meer te weten te komen over hoe voedselkwaliteit de voedingswaarde beïnvloedt, en download overheerlijke recepten via onze app.

We gooien meer dan 1/3 van het voedsel dat we produceren weg omdat het niet voldoet aan een cosmetische standaard. Maar er is een revolutie aan het broeien, die bijna op haar kookpunt is. Feedback, opgericht door Tristram Stuart, maakt tijdens evenementen gebruik van deze perfect goede producten om het bewustzijn te verhogen. En thuis kunnen we ook ons steentje bijdragen. Als we het juiste voedsel op de juiste plaats en op de juiste temperatuur bewaren, verspillen we minder en genieten we ook van lekkerder voedsel.

Zelfs voor fruit en groenten. Culinary Misfits, onder leiding van Lea Brumsack en Tanja Krakowski, maken kunstwerken van zogeheten "lelijke producten". Ze bieden een breed assortiment van smoothies, wat een fantastische manier is om thuis restjes te gebruiken. Want zoals ze wel eens zeggen, "alles gaat in een smoothie, zelfs als het zacht of overrijp is. Niemand ziet het."

De juiste koeltechnieken helpen de natuurlijke smaken van het voedsel bewaren. Breng een bezoek aan onze Taking Taste Further-pagina's om alles te leren wat u moet weten over het langer vers houden van voedsel.

Is het gewoon hitte toevoegen aan een voedingsproduct? Een manier om bepaald voedsel veilig te maken om te kunnen eten? Of een manier om smaak te creëren en voedsel aantrekkelijker te maken? Dit is slechts een deel van waar Hervé This, de vader van moleculaire gastronomie, zijn leven aan gewijd heeft. We spraken met hem om te weten te komen wat hij geleerd heeft uit zijn experimenten. Daarbij ontdekten we zelfs het geheim om het perfecte ei te koken...

Wanneer u 1 kg vlees in een oven doet en het op de conventionele manier bereidt, blijft er circa 700g over. Maar als u het op een lagere, zachtere temperatuur klaarmaakt, blijft u veel dichter bij het originele gewicht. Bovendien zorgt dat ervoor dat alle belangrijke vloeistoffen gevangen blijven in het voedsel dat u bereidt. Zo krijgt u voedsel dat smakelijker en sappiger is.

Breng een bezoek aan onze Taking Taste Further pagina's voor advies over de beste kooktechnieken. Ontdek hoe verschillende methoden en temperaturen een invloed kunnen hebben op de smaak van uw maaltijden.

Onze visuele zintuigen zijn goed voor tot wel liefst 28% van onze smaakervaring. Dit is een theorie die Instagrammer chef Jacques la Merde tot in het extreme toepast. Ze serveert gerechten met een buitengewone smaak, gemaakt van ingrediënten die gewoon in het tankstation te vinden zijn. Zo demonstreert ze aan haar duizenden volgers hoe visuele technieken een invloed hebben op onze kijk op voedsel.

Om perfecte smaak onder de knie te krijgen moet men op de details letten. Goed verzorgde borden en schotels zijn essentieel voor het visuele effect van ons voedsel. Volgens het Kitchen Theory team ervaart u zoetheid tot 10% anders, afhankelijk van de vorm en de kleur van het bord dat u gebruikt. Uw borden en glazen in de beste staat houden is essentieel om deze visuele aantrekkingskracht te creëren.

De perfecte beleving komt binnen handbereik dankzij onze Taking Taste Further-pagina's. Ontdek ideeën en suggesties, en download onze smartphone app.

Wat gebeurt er wanneer je de kip verwisselt met gedroogd oud wagyu-rundvlees? Of helemaal geen vlees? Op welke manier wordt de smaak beïnvloed door lokaal ingekochte ingrediënten? Vooral als we met lokaal verwijzen naar een boerderij vlak buiten Berlijn of in de Stille Zuidzee... Dit zijn slechts een paar van de vragen die u in deze bonusaflevering zult tegenkomen.

Hervé This vindt dat het geheim van de caesarsalade bestaat uit de perfecte combinatie van contrasterende vormen en smaken. Knapperige croutons vormen een aanvulling op de romige ansjovisdressing, terwijl de Parmezaanse kaas een scherpe smaak aan gegrilde kaas en sappige slablaadjes toevoegt. Het resultaat is een smaakexplosie bij elke hap.

Culinary Misfits zetten hun stempel op het klassieke door er een afvalvrije, vegetarische draai aan te geven. Hun versie combineert lokaal verkregen ingrediënten, zoals rode biet en slablaadjes met een tahini dressing, wortelgroen en croutons gemaakt van overgebleven brood.

Maak uw eigen klassieker door een gerecht te laten doordringen van ingrediënten die u lekker vindt. Door kip en brood te vervangen door Wagyu-rundvlees en een azijnachtige kappertjesdressing laat Ludwig Maurer ons zien hoe je een bekend gerecht een eigen draai kunt geven.

Heerlijke, voedzame gerechten hoeven niet ingewikkeld te zijn. Auteur Mark Schatzker kiest sappige stukjes kip en vers geplukte slabladen voor zijn salade. Zorgvuldig gekozen, hoogwaardige ingrediënten die minimale kruiden nodig hebben om de perfecte smaak te leveren.

Lekker eten moet een weerspiegeling zijn van de dingen waar u van houdt. De inspiratie van chefkok Catalina Vélez komt uit haar geboorteland Colombia. Ze laat de ingrediënten voor zichzelf spreken en brengt haar salade op smaak met de autochtone smaken van gerookte haai, komijn, maisbrood en sofrito.

Onze 'Perfecting the Classic'-actie laat zien hoe intiem het bereiden en eten van een maaltijd kan zijn. Het is tevens een kans om uw eigen persoonlijke interpretatie van een bekend recept te verkennen. Laat uw creativiteit de vrije loop en biedt een waarlijk unieke smaakervaring. Maar uw zoektocht naar het meester worden van geweldige smaak hoeft daarmee niet afgelopen te zijn...

Tasteology is een nieuwe documentaire waarin vier stappen worden uitgelegd. Met die stappen krijgt u kookresultaten die inspelen op verschillende zintuigen die duurzaam, voedzaam en smakelijk zijn. We kijken verder dan de traditionele kookprogramma's in onze afleveringen: Bron, Koelen, Verwarmen en Beleving. Zo krijgt u inspiratie om smaak verder te ontwikkelen in de keuken en daarbuiten.

Tasteology brengt u smaak vanuit een volledig nieuwe hoek. Van psychologie tot Instagram, we verzamelden inzichten van verschillende experts in het hele voedselgebied. Een van hen is Ludwig Maurer, een kweker van Wagyu koeien. Hij is een vleesdeskundige en legt uit hoe u de versheid van vlees kan bewaren en de smaak kan versterken. Nu willen we u graag laten kennismaken met de rest van onze fascinerende experts...

Gezien de rijke culinaire geschiedenis van ons land, gingen we ook in België op zoek naar enkele smaakexperts. We sloegen de handen in elkaar met de tweesterrenchefs Bart De Pooter (De Pastorale**) en Bart Desmidt (Bartholomeus**). Zij onthullen hun kookgeheimen en nemen ons mee op hun tocht om de optimale smaak te verkijgen. Het eindresultaat van deze unieke samenwerking kan u bekijken in onze Belgische documentaires.