Kreeft met asperges
Kreeft met asperges
Twee klassieke smaken, gecombineerd met de moderne knipoog van een pittige citrussaus.
HET GEHEIM VAN DE CHEF:
Gebruikt u een levende kreeft, breng dan water aan de kook in een grote pot met 1/2 gepelde ui, 1 el. paprikapoeder, 1 tl. karwijzaadjes en zout. Idealiter zou u de kokendwaterkraan hiervoor kunnen gebruiken voor de volgende stap. Doe de kreeft in het kokende water en laat 20 min. sudderen.
Ingrediënten
(voor 12 personen)
400 g asperges, schoongemaakt
2 kleine gekookte kreeften
250 ml vers geperst sinaasappelsap
50 ml krachtige visbouillon
een tl. maizena met kop
2 tl. sherry
2 eierdooiers, lichtjes opgeklopt
50 ml room, lichtjes opgeklopt
Tabasco
Peper en zout