De perfect gegaarde zeebaars
Het voordeel van het sous-vide voorgaren, is dat de vis mooi sappig en stevig van structuur blijft en het vel ook niet zal opkrullen. Ontdek hier hoe dit recept van Filip Claeys in z'n werk gaat.
Ingrediënten
- 1 portie zeebaars
- Peper en zout
- 1 takje dragon
- 3 eetlepels olijfolie
Bereiding
Kruid de zeebaarsfilet aan beide kanten met peper en zout.
Gaar de vis in een voorverwarmde stoomoven van 60°C op de sous-vide functie voor 8 minuten.
Verwarm een antikleefpan met maisolie.
Haal de voorgegaarde vis uit de vacuumzak.
Bak gedurende 3 minuten mooi krokant op de velkant. Draai om en bak nog 1 minuut op de witte kant.
Werk af met citroensap en geniet!
