Gearomatiseerde olie
Het principe is zoals thee, maar water wordt vervangen door maisolie. De bereiding gebeurt vacuüm in de stoomoven. Het verschil tussen de stoomoven of de inductieplaat is een betere controle over temperatuur, puurder en minder bittere gearomatiseerde olie. Ontdek nu dit heerlijke recept van Filip Claeys.
Ingrediënten
- 80g venkel
- 8g venkelzaad
- 40g ui
- 40g champignon de Paris
- 4g korianderzaad
- 10g verse dragon
- 3g verse salie
- 400g maisolie
Bereiding
Plaats de ingrediënten in een vacuumzak en vacumeer in de vacuumlade.
Controleer of alles mooi is dicht geseald en er geen plooien zijn in de lasnaad.
Plaats in een voorverwarmde stoomoven van 100°C voor 20 min.
Passeer door een kleine bolzeef en bewaar tot slot in koelkast.
