Vlees en vis stomen
In een stoomoven kan je heerlijke stukken vlees en gevogelte bereiden. Een verschil ten opzichte van een conventionele oven of braadpan is dat jouw stukje vlees niet dezelfde kleur heeft als anders. Om dat te bereiken kan je het vlees of gevogelte nog even kort in de pan of met een brander aanschroeien. Door vlees te stomen behoudt het zijn smaak en voedingsstoffen en dankzij de stoom blijft het vlees ook heerlijk sappig en mals. Maar welke instellingen heb je daarvoor nodig? In de tabel hieronder kan je zien welke instellingen nodig zijn om je gerecht te bereiden. Deze tabel staat ook in de handleiding van je oven, mocht je die kwijt zijn dan kan je de handleiding opzoeken met de productcode.
Stoomtijden tabel voor het stomen van vlees
|
Gerecht |
Temperatuur (℃) | Tijd (minuten) | Roosterhoogte |
| Gekookte ham (1 kg) | 99 | 55 -65 | 2 |
| Gepocheerde kippenborst | 90 | 25 - 35 | 2 |
| Kip, gepocheerd | 99 | 60 - 70 | 2 |
| 1.000 - 1.200 gram | |||
| Kalfs- varkensvlees zonder bot | 90 | 80 - 90 | 2 |
| 800 - 1.000 gram | |||
| Casselerrib, gepocheerd | 90 | 70 - 90 | 2 |
| Tafelspitz | 99 | 110 - 120 | 2 |
| (gekookt rundvlees) | |||
| Chipolataworstjes | 80 | 15 - 20 | 2 |
| Weense worstjes | 80 | 20 - 30 | 2 |
| (witte worst) |
Vis Stomen
Hieronder staat een stoomtijden tabel voor vis stomen. Net als bij vlees stomen is het behoud van smaak en voedingsstoffen een van de voornaamste voordelen van het stomen van vis. Bekijk welke instellingen je moet gebruiken om een vis te stomen.
Stoomtijden tabel voor het stomen van vis
|
Gerecht |
Temperatuur (℃) | Tijd (minuten) | Roosterhoogte |
| Forel (ca. 250 gram) | 85 | 20 - 30 | 2 |
| Garnalen (vers) | 85 | 20 - 25 | 2 |
| Garnalen (bevroren) | 85 | 30 - 40 | 2 |
| Zalmfilet | 85 | 40 - 45 | 2 |
| Zalmforel (ca. 1.000 gram) | 85 | 20 - 30 | 2 |
| Mosselen | 99 | 20 - 30 | 2 |
| Platvisfilet | 80 | 15 | 2 |
Met deze stoomtijden heb je een idee van de juiste instellingen om vlees of vis te stomen. Meer informatie kan je terugvinden in de handleiding van jouw stoomoven. Kijk ook eens op onze receptenpagina voor heerlijke stoomrecepten en sous vide bereidingen. Handleiding kwijt? Download je handleiding met de productcode.
